Krispig fläsksida med palsternackspuré

Name: Krispig fläsksida med palsternackspuré
Total time: 2 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 800 g fläsksida med svål; 2 msk shaoxingvin; 1 tsk kinesisk "5 Spice"; salt; 500 g palsternacka; 2 dl vispgrädde; 2 dl crème fraîche; 1 tsk vit misopasta; salt; 1 l kalvfond (eller kycklingfond); steksky från fläsket; 1 tsk dijonsenap; 3 msk hoisinsås; 1 tsk majsstärkelse, utrört i lite vatten; 2 msk smör; 3 blodapelsiner; 1 fänkål; 4 msk olivolja; flingsalt

Långbakad fläsksida med frasig svål, serverad med len palsternackspuré, skysås och en fräsch sallad på blodapelsin och fänkål. Helgmat som kräver tid men inte mycket handpåläggning.

Tid: 2 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: gluten, mjölk, selleri, senap, soja, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Fläsksida

800 gFläsksida
2 mskShaoxingvin
1 tskkinesisk "5 Spice"
Salt

Palsternackspuré

Skysås

1 lKalvfond
steksky från fläsket
1 tskDijonsenap
3 mskHoisinsås
1 tskMajsstärkelse
2 mskSmör

Sallad med apelsin och fänkål

Gör så här

1
Värm ugnen till 150 grader varmluft. Sticka många hål i svålen med en tandpetare och snitta den precis genom skinnet.
2
Gnid in köttet med shaoxingvin, salt och femkryddspulver, men håll svålen fri från krydda.
3
Vik ett foliepaket runt sidorna och botten så att en kant om ungefär 3 cm bildas. Täck köttsidan med grovt salt och baka 2 timmar.
⏱ 2 h
4
Lyft ur fläsket, spara spadet i folien till såsen och kasta saltet. Sätt tillbaka fläsket i en ugnsform, höj till 250 grader och grädda cirka 10 minuter, tills svålen blivit frasig.
⏱ 10 min
5
Puré: koka palsternackan mjuk, häll av och sjud den i grädden tills den tagit upp all vätska. Mixa slätt med crème fraîche och miso och salta.
6
Skysås: koka ner fond och stekspad till en tredjedel. Smaksätt med senap och hoisin, red av med uppslammad stärkelse och vispa i smöret före servering.
7
Filea blodapelsinerna, hyvla fänkålen tunt och vänd ihop med olivolja och salt just innan servering.