Krämig tomatrisotto med räkor

Name: Krämig tomatrisotto med räkor
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 8 dl vatten; 2 tärningar kycklingbuljong; 1 gul lök; 2 vitlöksklyftor; 1 röd paprika; 1/2 tsk timjan; 2 msk olivolja; 4 dl risottoris (t ex arborioris); 1 1/2 dl vitt matlagningsvin; 1 burk körsbärstomater (à 400 g); 150 g sockerärtor; 580 g skalade räkor i lake; ca 100 g finriven grana padano ost; salt; peppar; 1/2 påse rucola (à 65 g)

Krämig tomatrisotto med paprika, vitt vin, sockerärter och räkor. Kräver lite omrörning men blir festligt.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: kräftdjur, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

8 dlVatten
2 tärningKycklingbuljong
1Lök
2 klyftaVitlök
1Paprika
½ tskTimjan
2 mskOlivolja
4 dlRisottoris
1 ½ dlMatlagningsvin
1 burkKörsbärstomat
150 gSockerärta
580 gRäka
100 gOst, ca; finriven
Salt
Peppar
½ påseRucola

Gör så här

1
Koka upp vatten med buljongtärningarna.
2
Hacka lök, vitlök och paprika och fräs med timjan i olivolja i 1–2 minuter i en panna med höga kanter.
⏱ 2 min
3
Rör ner riset och fräs en minut. Sänk värmen, rör i vinet och låt det koka in.
4
Tillsätt tomaterna och buljongen lite i taget. Småkoka och rör ofta tills riset är mjukt med lite tuggmotstånd. Späd med mer buljong vid behov.
5
Dela sockerärterna på längden, koka upp dem hastigt och kyl kallt. Låt räkorna rinna av.
6
Rör ner osten och krydda med salt och peppar.
7
Vänd sockerärter, räkor och rucola tillsammans och lägg på risotton.