Kantarellrisotto
Klassisk risotto med stekta kantareller, vitt vin och parmesan. Krämig, höstlig och lite festlig.
- Tid
- 45 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Medel
Innehåller: mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
- 2Schalottenlök
- 1 klyftaVitlök
- 11 dlSvampbuljong, vatten och Bong Touch of taste kantarellfond; 11 - 12
- 2 mskOlivolja
- 3 dlRisottoris
- 2 dlVitt vin
- 250 gKantarell
- 50 gSmör
- 2 ½ dlParmesan
- Salt
- Svartpeppar
Gör så här
- 1
Hacka lök och vitlök. Värm buljongen och håll den varm.
- 2
Fräs löken i olja i en tjock kastrull utan färg. Höj värmen, rör ner riset och fräs till det blir glansigt. Slå på vinet och koka tills det nästan försvunnit.
- 3
Tillsätt 3–4 dl varm buljong under omrörning och fyll sedan på med 1 dl i taget när riset sugit upp den. Sjud och rör ofta i 15–20 minuter, tills riskornen har lite motstånd i mitten.
- 4
Rensa kantarellerna och dela stora. Stek dem gyllene i hälften av smöret, salta och peppra och rör ner i risotton.
- 5
Rör ner parmesan och resten av smöret. Risotton ska vara löst krämig, späd med buljong vid behov och smaka av.
- 6
Servera direkt på varma tallrikar.