Kammusslor och räkor i krondillsbuljong
Råa, tunt skivade kammusslor och räkor som nätt och jämnt tillagas av en het mandarin- och chilibuljong med krondill. Ceviche-liknande förrätt.
- Tid
- 30 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
Innehåller: blötdjur, fisk, kräftdjur, selleri
Ingredienser
Chilibuljong
- 1-2 habanero, hela, hela; 1 - 2
- 1Schalottenlök
- 2 klyftaVitlök
- 1Chili, liten, justera mängden efter önskad hetta; finhackad; röd
- 2 dlmandarinjuice, färskpressad (ca 2-3 mandariner), ca 2-3 mandariner; färskpressad
- 1Lime
- 1 dlFisksås
- 1 dlKycklingbuljong
- 1 mskStrösocker
- 2 mskRisvinäger
- 1 dlDill, grovhackad; ca
- Salt
Servering
- Mandarin
- Dill
- Chili, för extra färg och hetta; fint skivad; röd
- Limeklyfta
Gör så här
- 1
Skiva kammusslor och räkor tunt, eller halvera om de är stora, och ställ kallt.
- 2
Rosta hela habanero i torr, het panna tills ytan är svart. Hacka finit, med eller utan frön beroende på önskad hetta.
- 3
Fräs schalottenlök, vitlök, habanero och röd chili i olja på medelhög värme tills löken är mjuk och doftar.
- 4
Tillsätt mandarinjuice, limejuice, fisksås, buljong, socker och risvinäger. Koka upp, sänk värmen och sjud cirka 10 minuter.
⏱ 10 min
- 5
Justera med salt, sötma och syra och rör ner hackad krondill sist.
- 6
Lägg skaldjuren på ett fat och häll över den varma, men inte kokheta, buljongen.
- 7
Garnera med mandarinklyftor, krondill och eventuellt lite hackad chili och servera med limeklyftor.