Kalvfrikassé med sparris

Name: Kalvfrikassé med sparris
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: fransk
Ingredients: 1 kg grytbitar av kalvkött; 1/2 dl flytande kalvfond; 14 dl vatten; 3 lagerblad; 1 kvist timjan; 1/2 tsk vitpepparkorn; 8 - 10 skalade smålökar; 150 g fasta små champinjoner; 12 medelstora skalade vita sparrisar (eller gröna); 3 msk citronsaft; 2 dl crème fraiche; salt; peppar; potatis

Klassisk fransk kalvfrikassé med smålök, champinjoner och sparris i en len citronsås.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: fransk

Innehåller: mjölk, selleri

Ingredienser

Portioner

1 kgKalvkött
½ dlKalvfond
14 dlVatten
3Lagerblad
1 kvistTimjan
½ tskVitpeppar
8Lök, 8 - 10; skalade
150 gChampinjon, fasta; små
12Sparris, eller gröna; medelstora; skalade; vita
3 mskCitronsaft
2 dlCrème fraiche
Salt
Peppar
Potatis

Gör så här

1
Koka upp kalvköttet hastigt i vatten, lyft upp och skölj kallt.
2
Lägg tillbaka köttet i kastrullen med kalvfond, vatten, lagerblad, timjan och vitpeppar och sjud på svag värme ca 1,5 timme tills det är mört.
⏱ 1 h 30 min
3
Lyft upp köttet, sila buljongen och koka in den till en tredjedel.
4
Sjud smålök, champinjoner och sparris i buljongen tills de är mjuka och lyft upp dem.
5
Rör ner citronsaft och crème fraiche, koka en kort stund och justera smaken med salt och peppar.
6
Vänd ner kött och grönsaker och värm igenom. Servera med ris eller pressad potatis.