Kalventrecote med brynt lök
Ugnsstekt kalventrecote med brynd lök, spetskål, rabarber och rödvinssås. En festmåltid.
- Tid
- 1 h
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
- Kök
- medelhavet
Innehåller: selleri, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
- 600 gEntrecôte, i bit; gärna kalv
- Salt
- Svartpeppar
- 3 mskZeta extra jungfruolivolja fruttato
- 2 stLök, i stora klyftor; gula
- 1 huvudSpetskål, strimlad; litet
- 200 gRabarber
- 3 mskStrösocker
- 4 mskVatten
- 2 klyftaVitlök
- 2 mskZeta extra jungfruolivolja classico
- 5 dlKalvfond
- 1 dlMatlagningsvin
- 1 mskMajsstärkelse
- 2 mskZeta Casa Di Luca Olivolja Intenso Extra Vergine eller
- 2 mskZeta extra jungfruolivolja novello
Gör så här
- 1
Salta och peppra köttet och bryn det i olivolja. Stek klart i 150 graders ugn tills kärntemperaturen är 58 grader.
- 2
Låt köttet vila ungefär 10 minuter före skivning.
⏱ 10 min
- 3
Bryn lökklyftorna i olivolja och lägg dem i en ugnssäker form. Baka tills de är mjuka, cirka 5 minuter i 175 grader.
⏱ 5 min
- 4
Mjukfräs spetskålen i olivolja, utan att den brunar, och krydda med salt och peppar.
- 5
Koka upp socker och vatten och låt rabarberstavarna ligga i sockerlagen en minut.
⏱ 1 min
- 6
Fräs vitlöken i olja till gyllene. Häll i fond och vin och koka ihop till ungefär 3 deciliter.
- 7
Red såsen med maizena och sila den. Krydda med peppar och salt och vispa i olivoljan.
- 8
Skiva köttet och servera med lök, kål, rabarber och sås, gärna med kokt eller rostad potatis.