Jollof rice med marinerad kyckling

Name: Jollof rice med marinerad kyckling
Total time: 2 h
Yield: 4 portioner
Cuisine: afrika
Ingredients: 600 g kyckling (minutbitar eller kycklingklubbor om du föredrar det); 2 msk olivolja; 1 klyfta vitlök, finhackad; 1 msk färsk ingefära, riven; 1 msk honung; 1 tsk paprika; 1 tsk malen spiskummin; 1 tsk torkad koriander (kan vara mald eller färsk hackad); 1 tsk chilifrukt (justera efter önskad hetta); 1 citron, saften; salt; svartpeppar; 2 msk kokosolja; 1 rödlök, finhackad (stor); 1 grön paprika, hackad; 2 klyftor vitlök, hackade; 1 tsk ingefära, riven; 1 tsk paprikapulver; 1 tsk rosépeppar; 0,5 tsk torkad timjan; 0,5 tsk chilifrukt; 1 msk tomatpuré; 0,5 burk krossade tomater; 1 dl kokosmjölk; 500 g långkornigt ris, tvättat; 400 ml kycklingbuljong (eller vatten med kycklingbuljongtärning); 1 lagerblad; salt; svartpeppar

Västafrikansk ris- och kycklingrätt i tomat och kokosmjölk med paprika, ingefära och chili. Marinera kycklingen i förväg så går det smidigt.

Tid: 2 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: afrika

Innehåller: selleri

Ingredienser

Portioner

Marinerad kyckling

600 gKyckling
2 mskOlivolja
1 klyftaVitlök
1 mskIngefära, riven; färsk
1 mskHonung
1 tskPaprika
1 tskSpiskummin
1 tskKoriander, kan vara mald eller färsk hackad; torkad
1 tskChili
1Citron
Salt
Svartpeppar

Jollof Rice

2 mskKokosolja
1Rödlök, stor; finhackad
1Paprika, hackad; grön
2 klyftaVitlök
1 tskIngefära
1 tskPaprikapulver
1 tskRöd peppar
½ tskTimjan
½ tskChili
1 mskTomatpuré
½ burkKrossade tomater
1 dlKokosmjölk
500 gRis
400 mlKycklingbuljong
1Lagerblad
Salt
Svartpeppar

Gör så här

1
Rör ihop marinadens ingredienser, vänd kycklingbitarna däri och massera in. Marinera kallt minst 1–2 timmar, gärna över natten.
2
Bryn kycklingen i 2 msk kokosolja på medelhög värme 6–8 minuter tills den har färg runt om. Lägg åt sidan.
⏱ 8 min
3
Fräs lök, paprika, vitlök och ingefära i pannan med mer kokosolja cirka 5 minuter.
⏱ 5 min
4
Rör i paprikapulver, rosépeppar, timjan, chili och tomatpuré och fräs 2–3 minuter tills det karamelliserar.
5
Häll i krossade tomater och kokosmjölk och koka cirka 5 minuter.
⏱ 5 min
6
Vänd ner det sköljda riset, tillsätt buljong och lagerblad och koka upp.
7
Sänk till låg värme, sätt på lock och låt riset sjuda mjukt under 20–25 minuter. Rör om då och då.
⏱ 25 min
8
Lägg kycklingen över riset och låt stå på låg värme 5–10 minuter. Ta bort lagerbladet, rör runt och servera.