Hummerfärserad piggvar

Name: Hummerfärserad piggvar
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 piggvar; 2 dl kött (från hummer); 1,5 dl schalottenlök, smörkokt; 0,5 dl färsk bladpersilja, finhackad; 16-20 vita sparrisar, skalad; 2 dl hummerfond (ej koncentrerad); 1 dl vitt vin; 200 g smör; 2 dl vatten

Piggvar fylld med hummerkött, schalottenlök och persilja, serverad på vit sparris med hummersmörsås.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: kräftdjur, mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

11 piggvar
2 dlKött
1 ½ dlSchalottenlök
½ dlPersilja, finhackad; färsk
16Sparris, skalad; 16 - 20; vita

Hummeremulsion

2 dlHummerfond
1 dlVitt vin
200 gSmör
2 dlVatten

Gör så här

1
Bena ur piggvaren från ryggbenet utan att skära loss filéerna, så att fisken kan fyllas.
2
Rör ihop hummerkött, smörkokt lök och persilja och smaksätt med salt och peppar.
3
Fyll fisken, lägg på smord plåt och ugnsstek i 150 grader till 45 grader innertemperatur. Låt vila ungefär 10 minuter.
4
Koka hummerfond, vin, smör och vatten tills det blir en emulsion.
5
Grilla eller ugnsbaka sparrisen i folie med smör, salt och peppar.
6
Lägg upp sparris, skär fisken i bitar ovanpå och ringla över hummeremulsionen.