Högrevsgryta med sidfläsk och kantareller

Name: Högrevsgryta med sidfläsk och kantareller
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 600 g högrev; 200 g rökt sidfläsk; 1 gul lök; 2 vitlöksklyftor; 2 msk olja; 1/3 kruka timjan; 4 dl rödvin; 3 msk Bong Touch of Taste konc kalvfond; 4 dl vatten; ev majsstärkelse; 300 g kantareller; 125 g salladslök; 1 msk smör; salt; svartpeppar; 1/2 kruka gräslök

Långsjuden gryta på högrev, rökt sidfläsk och rödvin, toppad med smörstekta kantareller och salladslök.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

600 gHögrev
200 gSidfläsk
1Lök
2 klyftaVitlök
2 mskOlja
⅓ krukaTimjan
4 dlRött vin
3 mskKalvfond
4 dlVatten
Majsstärkelse
300 gKantarell
125 gSalladslök
1 mskSmör
Salt
Svartpeppar
½ krukaGräslök

Gör så här

1
Skär högreven i bitar om ca 4 cm och sidfläsket i tärningar. Skiva lök och vitlök tunt.
2
Bryn kött och fläsk i olja i en rymlig kastrull. Rör ner lök, vitlök och timjan och fräs ungefär 2 minuter.
⏱ 2 min
3
Tillsätt rödvin, kalvfond och vatten. Koka upp, skumma av, lägg på locket och sjud ca 2,5 timmar tills köttet är mört. Skumma av fettet då och då.
⏱ 2 h 30 min
4
Tjockna grytan med majsstärkelse till lagom konsistens och krydda med salt och peppar.
5
Rensa kantarellerna, strimla salladslöken och stek kantarellerna i smör, med salladslöken mot slutet. Krydda.
6
Rör ner svampfräset i grytan precis före servering.
7
Servera med rotselleripuré, potatis eller ris och strö över gräslök.