Heta räkor med papas arrugadas

Name: Heta räkor med papas arrugadas
Total time: 40 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 400 g skalade räkor; 2 röda chilifrukter; 4 klyftor vitlök; 0,5 dl olivolja; 100 g smör; 300 g romanticatomater; 2 salladslökar; 1 dl färsk bladpersilja, hackad; salt; svartpeppar; 2 äggulor, rumsvarma; 1 tsk dijonsenap; 1 klyfta vitlök, finriven; 2 tsk citronsaft; 2,5 dl matolja; 0,5 dl olivolja, av bra kvalitet; salt; 600 g delikatesspotatis, med skalet kvar; 1 l vatten; 1 dl salt; färsk bladpersilja

Heta räkor i chili- och vitlökssmör med tomat och persilja, serverade med saltkokt potatis och hemgjord aioli.

Tid: 40 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, kräftdjur, mjölk, senap

Ingredienser

Portioner

Heta räkor

400 gRäka
2Chili
4 klyftaVitlök
½ dlOlivolja
100 gSmör
300 gRomanticatomat
2Salladslök
1 dlPersilja, hackad; färsk
Salt
Svartpeppar

Aioli

2Äggula
1 tskDijonsenap
1 klyftaVitlök
2 tskCitronsaft
2 ½ dlOlja
½ dlOlivolja
Salt

Papas arrugadas

Garnering

Persilja

Gör så här

1
Koka potatisen i saltat vatten tills den är mjuk.
2
Vispa äggulor, senap, vitlök och citronsaft. Tillsätt matoljan droppvis i början, sedan i en tunn stråle, och avsluta med olivoljan. Salta.
3
Skiva chili och vitlök tunt och fräs dem mjuka i olivolja och smör.
4
Halvera tomaterna och skiva salladslöken. Vänd ned tomater, lök, räkor och persilja i chilismöret. Krydda med salt och peppar.
5
Lägg upp räkorna med potatisen och aiolin, och bjud gärna på bröd.