Hemlagad kalvsylta
Traditionell kalvsylta av långkokt kalvkött i stelnad buljong, serverad kall med inlagda rödbetor eller gurka. Förbereds dagen innan.
- Tid
- –
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Medel
Ingredienser
Gör så här
- 1
Skölj köttet i kallt vatten och lägg i en gryta med precis så mycket vatten att det täcks. Salta, koka upp och skumma noga. Sjud på låg värme.
- 2
Efter 30 minuter, lägg i skivad morot, purjolök, pepparkorn och lagerblad. Sjud under lock tills köttet är mört och lossnar från benen, totalt cirka 1,5 timme.
⏱ 1 h 30 min
- 3
Lyft upp köttet, ta bort ben och brosk, packa i en skål med en tyngd ovanpå och låt kallna. Tärna det kalla köttet.
- 4
Sila buljongen och reducera den till hälften av köttets volym. Tillsätt köttärningarna, låt koka upp och skumma av. Krydda med vitpeppar och salt.
- 5
Häll massan i en vattensköljd avlång form och kyl i vattenbad med is, rör om då och då.
- 6
Låt stelna kallt i 24 timmar. Servera med inlagda rödbetor eller gurka.