Helstekt vitlöksspäckad oxfilé på potatisbädd

Name: Helstekt vitlöksspäckad oxfilé på potatisbädd
Yield: 4 portioner
Ingredients: 600 g oxfilé av mittbiten; 1 tsk salt; 2 krm vitpeppar, krossad; 2 krm svartpeppar, krossad; 6 klyftor vitlök; smör, att bryna i; 800 g potatis; 10 steklökar; olja, att bryna i; salt; vitpeppar; 2 stjälkar bladpersilja; 2 schalottenlökar; 2,5 dl vitt vin; 2 dl kycklingbuljong; 200 g smör, rumsvarmt; 1 msk citron, pressad; salt; vitpeppar

Oxfilé späckad med vitlök som steks i ugn, serverad på ugnsstekt potatis och steklök med smörsås på vitt vin och citron.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

600 goxfilé av mittbiten
1 tskSalt
2 krmVitpeppar
2 krmSvartpeppar
6 klyftaVitlök
Smör
800 gPotatis
10Steklök
Olja
Salt
Vitpeppar
2 stjälkPersilja

Smörsås

Gör så här

1
Värm ugnen till 225 grader. Skala potatis och steklök, halvera löken och bryn i olja. Lägg i en smord form, salta, peppra och baka 20 minuter.
⏱ 20 min
2
Skålla tomaterna, dra av skalet och klyfta dem. Hacka även persiljan.
3
Fräs hackad schalottenlök i smör, tillsätt vin och koka ned till hälften. Tillsätt buljong och koka till en tredjedel återstår.
4
Vispa i smör och citronsaft växelvis tills såsen är slät. Sila och smaksätt med salt och vitpeppar.
5
Skala vitlökskläfyorna, skär djupa skåror i filén och stick i vitlöken. Krydda och bryn runt om i smör.
6
Lägg filén i en form och stek mitt i ugnen cirka 20 minuter. 61–63 grader ger rosa kött, 70 grader medium. Låt filén vila i 10 minuter.
⏱ 20 min
7
Lägg tomater och persilja över potatisen, skiva filén ovanpå och ringla över smörsåsen.