Helstekt oxfilé med ljummen rödbetssallad och getostcrème

Name: Helstekt oxfilé med ljummen rödbetssallad och getostcrème
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 700 g oxfilé i bit; 1 msk olivolja; 1 tsk flingsalt; 2 krm peppar; 100 g getost (av chèvretyp); 2 dl crème fraiche; 1 krm salt; 1 krm peppar; 2 rödbetor; 1 ask sockerärtor (à 150 g); 1 burk matvete (à 410 g); 1 msk olja; 1 påse babyspenat (à 70 g); 2 msk färskpressad limejuice; 1 msk olja att blanda med limejuicen

Långsamt ugnsstekt oxfilé som serveras med en ljummen sallad på rödbetor, matvete och sockerärtor samt en krämig getostsås. Festlig middag att laga när gästerna kommer.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

700 gOxfilé
1 mskOlivolja
1 tskFlingsalt
2 krmPeppar
100 gChèvre
2 dlCrème fraiche
1 krmSalt
1 krmPeppar
2Rödbeta
1 askSockerärta
1 burkMatvete
1 mskOlja
1 påseSpenat
2 mskLimejuice
1 mskolja att blanda med limejuicen

Gör så här

1
Värm ugnen till 125 grader.
2
Putsa filén och bryn den på alla sidor i olja. Lägg i en ugnssäker form med stekthermometern i den tjockaste delen och gör klar i ugnen vid 58–65 grader invändigt, vilket tar ungefär en timme.
3
Svep in köttet i smörpapper och låt det vila 15–20 minuter.
⏱ 15 min
4
Mosa getosten med en gaffel och rör ihop den med crème fraichen och smaksätt med peppar och salt.
5
Koka rödbetorna mjuka och gnugga av skalet under kallt vatten. Klyfta dem och dela sockerärterna på snedden.
6
Fräs rödbetor och sockerärter i olja i två minuter, rör ner avrunnet matvete och fräs en stund till. Vänd ner spenaten tills den blir varm och tillsätt olja och limejuice.
7
Skiva köttet, strö över flingsalt och peppar och lägg upp med getostkrämen och den ljumma salladen bredvid.