Havtornsgravad lax med ättiksmajonnäs

Name: Havtornsgravad lax med ättiksmajonnäs
Total time: 5 min
Yield: 8 portioner
Cuisine: sverige
Ingredients: 600 g laxsida, med skinn; 3 msk strösocker; 2 dl havtorn; 1,5 msk salt; 2 äggula; 0,5 msk strösocker; 0,5 msk ättikssprit 12 %; 1 tsk svensk senap; 2 dl neutral olja; 1 tsk finrivet apelsinskal; salt

Lax som gravas med salt, socker och havtorn i två dygn och serveras med en syrlig äggmajonnäs. Passar på buffé eller julbord.

Tid: 5 min
Portioner: 8
Svårighet: Medel
Kök: sverige

Innehåller: ägg, fisk, senap

Ingredienser

Portioner

600 gLax
3 mskStrösocker
2 dlHavtorn
1 ½ mskSalt

Ättiksmajonnäs

2Äggula
½ mskStrösocker
½ mskÄttikssprit
1 tskSenap
2 dlOlja
1 tskApelsin
Salt

Gör så här

1
Rör ihop salt och socker och gnid in laxen med blandningen. Lägg laxen i en form.
2
Täck laxen med de tinade havtornsbären och tryck lätt så att bären spricker. Täck formen med plast.
3
Låt laxen gravas i kylen i ungefär 2 dygn. Vänd den någon gång varje dag.
⏱ 48 h
4
Torka av marinaden och skiva laxen tunt på snedden innan servering.
5
Vispa äggulor med ättika, socker och senap. Häll sedan oljan tunt och jämnt medan du vispar hela tiden, tills majonnäsen tjocknat.
6
Smaksätt med salt och eventuellt apelsinskal och servera till laxen.