Harissamorötter med couscous och tahini

Name: Harissamorötter med couscous och tahini
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Cuisine: afrikansk
Ingredients: 600 g morötter (gärna olika färger); 2 rödlökar; 1 tsk spiskummin; 1/2 - 1 msk harissa; 3 msk olivolja; 1 tsk salt; 4 avokado; 6 dl kokt couscous (gärna fullkorn); 1/2 dl strimlad mynta; 1 dl hackade, rostade sötmandlar; 1 dl russin (gärna gula); 3/4 dl tahini (sesampaste); 1/2 dl färskpressad apelsinjuice; 1 pressad vitlöksklyfta; 2 msk olivolja; 1 1/2 tsk lönnsirap; salt

Ugnsrostade morötter med harissa serverade i skålar med couscous, avokado, mynta, mandel och russin under en tahinidressing med apelsin.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: afrikansk

Innehåller: gluten, nötter, sesam

Ingredienser

Portioner

600 gMorot
2Rödlök
1 tskSpiskummin
½ mskHarissa
3 mskOlivolja
1 tskSalt
4Avokado
6 dlCouscous, gärna fullkorn; kokt
½ dlMynta
1 dlMandel, hackade; rostade
1 dlRussin
¾ dlTahini
½ dlApelsinjuice
1 klyftaVitlök
2 mskOlivolja
1 ½ tskSirap
Salt

Gör så här

1
Sätt ugnen på 200 °C.
2
Bitta morötterna och klyfta rödlöken.
3
Rör ihop kummin, harissa, olivolja och salt, vänd runt morötter och lök i blandningen på en plåt med bakplåtspapper.
4
Rosta i mitten av ugnen i ca 40 minuter.
⏱ 40 min
5
Rör ihop tahini, apelsinjuice, vitlök, olivolja och lönnsirap till en dressing. Smaksätt med salt och späd vid behov med lite vatten.
6
Skiva avokadon och blanda med de rostade grönsakerna och myntan.
7
Fördela couscousen i fyra skålar, lägg grönsakerna ovanpå, toppa med mandel och russin och ringla över dressingen.