Hare med örtsmör på rotsaksbädd

Name: Hare med örtsmör på rotsaksbädd
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 2 harsadlar; salt; svartpeppar; 150 g rumstempererat smör; 2 skivade schalottenlökar; 2 tsk grov senap; 20 grovhackade basilikablad; 2 folieark; 4 grovt skurna palsternackor; 2 skivade morötter; 12 små lökar; 1 dl olivolja; 1 litet savoykålshuvud; 2 urkärnade, skalade och klyftade äpplen (Granny Smith); 1/2 msk socker; salt

Haresadel som tillagas i foliepaket med smör, senap och basilika på långsam värme, serverad på ugnsstekta rotfrukter, kål och äpple.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk, senap

Ingredienser

Portioner

22 harsadlar
Salt
Svartpeppar
150 gSmör
2Schalottenlök
2 tskSenap
20Basilika
2Folieark
4Palsternacka, grovt; skurna
2Morot
12Lök
1 dlOlivolja
1savoykålshuvud
2Äpple, Granny Smith; urkärnade; skalade
½ mskStrösocker
Salt

Gör så här

1
Bena ur sadlarna och putsa bort senor. Salta, peppra och bryn hastigt i panna. Låt kallna.
2
Värm ugnen till 125 °C.
3
Rör ihop smör, schalottenlök, senap, basilika, salt och peppar.
4
Lägg köttet på folieark med ett lager örtsmör under och resten ovanpå. Vik till paket.
5
Gör klart köttet i ugnen tills innertemperaturen är 58 °C.
6
Höj ugnen till 150 °C. Lägg palsternacka, morot och smålök på plåt med hälften av oljan.
7
Rosta i 20 minuter, tillsätt savoykål och mer olja, och fortsätt ytterligare 10 minuter.
⏱ 30 min
8
Lägg i äppelklyftorna med resten av oljan och stek tills de mjuknat. Smaksätt med socker och salt.
9
Skiva haren och servera på rotfrukterna med smöret från paketen.