Gulbetor och zucchini med saltad yoghurt

Name: Gulbetor och zucchini med saltad yoghurt
Yield: 4 portioner
Ingredients: 12 gulbetor (späda gulbetor eller rödbetor); 2 dl blandade örter, plockade (t.e.x mynta, persilja och koriander); 1 msk kapris; 1 klyfta vitlök; 1 dl olivolja; 2 tsk vitvinsvinäger; 1 zucchini; 4 dl turkisk yoghurt; 2 msk harissa; salt; malen svartpeppar

Syrliga gulbetor och stekt zucchini på en bädd av saltad yoghurt med harissa och en grön örtsalsa. Fint som tillbehör eller vegetarisk maträtt.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

12Gulbeta
2 dlÖrt, t.e.x mynta, persilja och koriander; plockade
1 mskKapris
1 klyftaVitlök
1 dlOlivolja
2 tskVitvinsvinäger
1Zucchini
4 dlYoghurt
2 mskHarissa
Salt
Svartpeppar

Gör så här

1
Koka betorna i saltat vatten tills de är möra. Skölj dem och gnugga bort skalet med händerna.
2
Gör en salsa verde: mixa örterna med kapris, vitlök, olivolja och vinäger. Justera med salt och lite mer vinäger vid behov.
3
Stek långa zucchiniskivor hårt i olivolja i en het panna.
4
Salta yoghurten och fördela den över ett stort fat.
5
Lägg betorna och zucchinin ovanpå och ringla över harissa och salsa verde.