Gulbetor med kantareller och ugnsbakad schalottenlök
Tillbehör med gula rödbetor, smörstekta kantareller och en majonnäsliknande gulbetskräm. Passar till fisk eller lamm, och blir vegetarisk huvudrätt med quinoa och vitost.
- Tid
- 1 h
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Medel
Innehåller: ägg, mjölk, senap, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
- 6Schalottenlök
- 400 gGulbeta
- 2 mskChampagnevinäger
- 1 tskDijonsenap
- 2Äggula
- 1 krmGurkmeja
- 2 dlRapsolja
- 50 gSvenskt smör från arla®
- 300 gKantarell
- 1 krukaDragon
Gör så här
- 1
Värm ugnen till 150 °C (135 °C varmluft).
- 2
Rosta schalottenlökarna oskalade i cirka 30 minuter tills de är mjuka. Låt dem svalna.
⏱ 30 min
- 3
Koka gulbetorna i saltat vatten i omkring 40 minuter tills de är helt mjuka.
⏱ 40 min
- 4
Spola betorna kalla och dra av skalet.
- 5
Mixa 80 g gulbeta med vinäger, senap, äggulor och gurkmeja tills du har en len puré.
- 6
Droppa i rapsoljan i en tunn stråle under mixning tills det tjocknat som majonnäs. Krydda med salt och peppar.
- 7
Rensa kantarellerna och stek dem i smör.
- 8
Skiva eller kuba resten av betorna och plocka dragonbladen från kvistarna.
- 9
Skala schalottenlökarna och halvera dem på längden.
- 10
Lägg upp betor, lök och kantareller med gulbetskrämen. Avsluta med dragon och nymalen peppar.