Grytstekt vaktel med krämig potatisgratäng och haricots verts
Vaktel som bräseras i gryta och serveras med skysås, potatisgratäng med parmesan och haricots verts med silverlök.
- Tid
- 1 h
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
Innehåller: mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
Gör så här
- 1
Värm ugnen till 175 grader. Smält smöret i en gryta med lock, krydda vaktlarna och bryn dem.
- 2
Häll i vin och kalvfond och bräsera på medelvärme, vänd fåglarna hela tiden tills de är klara.
- 3
Lyft upp fåglarna. Sila skyn, tillsätt 1 dl vatten och vispa ned 100 g smör tills såsen blir blank.
- 4
Skiva potatisen och koka den med grädden i cirka 10 minuter.
⏱ 10 min
- 5
Lägg potatisen i en smord form i minst två lager med persilja, parmesan, vitlök, salt och peppar emellan. Parmesan hamnar överst.
- 6
Grädda i 15–20 minuter, tills gratängen är gyllene och potatisen mjuk.
⏱ 17 min
- 7
Koka haricots verts al dente. Bryn silverlöksringarna, vänd ned bönorna och krydda.
- 8
Lägg gratäng och bönor på tallrikarna med vakteln ovanpå och servera med skyn.