Grön vildrisrulle med lättrökt lax

Name: Grön vildrisrulle med lättrökt lax
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Cuisine: nordisk
Ingredients: 2 dl vildrisblandning; 2 nori-ark (japanskt sjögräs); 1 myntakvist eller torkad mynta (1 kvist motsvarar 1 tsk torkad mynta); 1/3 gurka; 1 persika; 1/2 selleristjälk; 2 salladslökar; 1 msk råsocker; 2 dl svartvinbärssaft; 4 msk rödvinsvinäger; 1 tsk svartpeppar; 300 g kallrökt lax; 1 knippe rädisor; 2 dl färska groddar; 1/2 dl olivolja; 2 tsk enbär; 2 dl matlagningsyoghurt

Noriark rullade med vildris, gurka och persika, serverade med ugnsvärmd lax och svartvinbärsglaze. Festlig förrätt.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: nordisk

Innehåller: fisk, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

2 dlVildrisblandning
2Nori-ark
1Myntakvist, 1 kvist motsvarar 1 tsk torkad mynta; eller torkad mynta
⅓Gurka
1Persika
½Stjälkselleri
2Salladslök
1 mskRörsocker
2 dlSvartvinbärssaft
4 mskRödvinsvinäger
1 tskSvartpeppar
300 gRökt lax
1 knippeRädisa
2 dlGrodd
½ dlOlivolja
2 tskEnbär
2 dlYoghurt

Gör så här

1
Koka vildriset enligt paketet och rör ner hackad mynta.
2
Skär gurkan, persikan, sellerin och salladslöken i tunna stavar.
3
Lägg noriarken på plastfolie över smörpapper och bred ut riset tunt. Placera stavarna på arket så att de sticker ut i sidorna.
4
Rulla ihop med hjälp av pappret, linda i plastfolie och låt vila en stund. Skär därefter rullarna försiktigt i skivor.
5
Smält råsockret i en kastrull, tillsätt saft, vinäger och peppar och koka till en seg, smakrik glaze.
6
Värm ugnen till 150 grader och värm laxen där.
7
Hacka enbären och rör ut dem i yoghurten. Skiva rädisorna tunt och vänd dem med groddar och olivolja.
8
Pensla laxen med glazen och servera med rullarna, rädisorna och yoghurtsåsen.