Grillad högrev från Norsholm med kumminkål och pepparrotsyoghurt

Name: Grillad högrev från Norsholm med kumminkål och pepparrotsyoghurt
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: nordisk
Ingredients: 1 kg hängmörad högrev; salt; svartpeppar; 600 g amandinepotatis (mandelpotatis), tvättad med skal; 4 kvistar timjan; 1/2 dl rapsolja; 4 skalade vitlöksklyftor; 1 msk flingsalt; 1/2 huvud strimlad vitkål; 1/2 dl kallpressad rapsolja; 1/2 dl äppelcidervinäger; 2 - 2 1/2 msk flytande honung; 1 - 1 1/2 msk stött kummin; 1 tsk salt; 2 dl yoghurt av mezetyp, alt vanlig yoghurt naturell avrunnen i kaffefilter över natten; 2 msk honung, gärna ljunghonung som är naturligt flytande; 2 msk färsk, riven pepparrot; salt

Grillade skivor av hängmörad högrev med rostad potatis, kumminkål och het pepparrotsyoghurt.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: nordisk

Ingredienser

Portioner

1 kgHögrev
Salt
Svartpeppar
600 gAmandinepotatis, mandelpotatis; tvättad med skal
4 kvistTimjan
½ dlRapsolja
4 klyftaVitlök
1 mskFlingsalt
½ huvudVitkål
½ dlRapsolja
½ dlÄppelcidervinäger
2 mskHonung, 2 - 2 1/2; flytande
1 mskKummin
1 tskSalt
2 dlyoghurt av mezetyp, alt vanlig yoghurt naturell avrunnen i kaffefilter över natten
2 mskHonung
2 mskPepparrot, färsk; riven
Salt

Gör så här

1
Sätt ugnen på 100°C. Ta fram köttet i god tid så att det blir rumstempererat.
2
Skär fyra skivor av högreven, torka dem på båda sidor och salta och peppra.
3
Ge köttet grillränder i het grillpanna och stek färdigt i ugnen tills innertemperaturen är 55°C. Låt vila.
4
Höj ugnen till 200°C. Lägg potatis, timjan, olja, vitlök och salt i en ugnsfast form och rosta gyllene, cirka 40 minuter.
⏱ 40 min
5
Blanda ingredienserna till kålen och massera tills den börjar släppa vätska. Det blir bäst om du gör den dagen före och pressar den under tyngd.
6
Rör ihop yoghurt, honung och pepparrot, men spara saltet. Låt stå 20 minuter och salta sedan.
⏱ 20 min
7
Värm köttet 5 minuter i ugnen och servera med potatis, kumminkål och pepparrotsyoghurt.
⏱ 5 min