Granglass med jordgubbar och caviar

Name: Granglass med jordgubbar och caviar
Yield: 4 portioner
Ingredients: Del 1; 600 g grädde; 400 g mjölk; 150 g glykos; 25 g granbarr; Del 2; 40 g granbarr; 20 g spenat; 240 g äggula; 200 g strösocker; 500 g jordgubbar; 100 g strösocker; 20 g gin

Gröntonad glass smaksatt med granbarr, serverad med jordgubbssirap, flingsalt och caviar. En avancerad dessert för den som äger glassmaskin.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: ägg, mjölk

Ingredienser

Portioner

Granglass

Del 1
600 gVispgrädde
400 gMjölk
150 gGlykos
25 gGranbarr
Del 2
40 gGranbarr
20 gSpenat
240 gÄggula
200 gStrösocker

Jordgubbssirap

500 gJordgubbe
100 gStrösocker
20 gGin

Gör så här

1
Koka upp grädde, mjölk, glykos och 25 g granbarr. Låt dra cirka 20 minuter och sila.
⏱ 20 min
2
Mixa den silade vätskan med spenat, resten av granbarren, äggula och socker. Värm i en kastrull under omrörning till 84 grader.
3
Sila blandningen, kyl ner och kör i glassmaskin enligt dess anvisning.
4
Finhacka jordgubbarna och rör ihop med socker och gin. Låt stå i rumstemperatur cirka 2 timmar och sila av sirapen.
⏱ 2 h
5
Servera glassen i skål med flingsalt, caviar och jordgubbssirap.