Gochujangmarinerade lammracks med mangold

Name: Gochujangmarinerade lammracks med mangold
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: ca 12 lammracks; 6 ägg; 2 msk mirin; 2 msk soja; ca 5 dl savoykål, strimlad; ca 3 dl mangold, strimlad; 3 dl nudlar, koka (valfri sort); 50 g smör; 2 msk vita sesamfrön; 2 msk yoghurt; 2 tsk citronsaft; 4 msk gochujang; 2 msk misopasta; 1 msk honung; 2 msk gräslök; 2 tsk sesamfrön; salt; peppar

Lammracks med het gochujangmarinad, serverade med stekt kål- och nudelpannkaka på ägg och mirin och en kall sesamdressing.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, sesam, soja

Ingredienser

Portioner

12Lammkotlett
6Ägg
2 mskMirin
2 mskSoja
5 dlSavoykål, strimlad; ca
3 dlMangold, strimlad; ca
3 dlNudel, valfri sort; koka
50 gSmör
2 mskSesamfrö
2 mskYoghurt
2 tskCitronsaft
4 mskGochujang
2 mskMisopasta
1 mskHonung
2 mskGräslök
2 tskSesamfrö
Salt
Peppar

Gör så här

1
Värm ugnen till 110 °C. Salta och peppra lammet och bryn eller grilla runt om.
2
Gör klart i ugnen till 58 °C innertemperatur och vila före servering.
3
Vispa ihop ägg, mirin och soja. Stek kål, mangold och kokta nudlar i smör och häll äggblandningen över. Låt stelna i ugnen.
4
Mixa sesamfrön med yoghurt och citron. Rör ihop gochujang, miso och honung.
5
Dela racksen, marinera i gochujangblandningen och stek eller grilla hastigt. Strö på gräslök och sesam och servera med okonomiyakin och dressingen.