Gammaldags hemrimmad julskinka
Färsk skinka som torrimmas och sedan ligger i saltlake i flera veckor innan den kokas, för en traditionell julskinka. Kräver tålamod men inget svårt hantverk.
- Tid
- –
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Medel
- Kök
- svensk
Ingredienser
Till ingnidning
- 4 mskSalt
- 2 mskStrösocker
- ½ mskSalpet
Saltlake
- 5 lVatten
- 900 gSalt
- 2 mskStrösocker
Till kokning
Gör så här
- 1
Blanda salt, socker och salpeter och gnid in skinkan väl. Låt den stå kallt i ungefär ett dygn.
- 2
Koka upp vatten, salt och socker till saltlake i en kastrull, skumma av och låt kallna.
- 3
Lägg skinkan i laken så att den täcks helt. Förvara kallt och vänd då och då. En stor skinka på cirka 7 kg ligger i ungefär tre veckor, en liten på cirka 3 kg i ungefär två.
- 4
Skala och halvera löken. Spola skinkan i kallt vatten och sätt en köttermometer i mitten av den.
- 5
Placera skinkan med svålen uppåt i en stor gryta och fyll på med vatten. Hetta upp till kokning och skumma av ordentligt.
- 6
Lägg ned lök, kryddpeppar och lagerblad. Dra ned värmen kraftigt och sjud skinkan tills den är 75 grader i mitten. Vattnet bör hålla 90–100 grader.