Fredriks kantarellsoppa och surdegsbröd med chili- och bönröra

Name: Fredriks kantarellsoppa och surdegsbröd med chili- och bönröra
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 250 g färska kantareller; 1 st gul lök; 2 klyfta vitlök; 2 tärning hönsbuljong; 1 l vatten; 100 g mat- och baksmör; 1 dl vetemjöl; 1/2 kruka färsk persilja; 2 krm vitpeppar; 1 dl vispgrädde; 1 krm salt; 1 st röd lök; 1 st röd chilipeppar; 2 klyfta vitlök; 1 msk olivolja; 380 g svarta bönor; 2 dl vatten; 1 krm salt; 1 krm svartpeppar; 4 st surdegsbröd; 1 msk olivolja; 1 krm svartpeppar

Gräddig kantarellsoppa med persilja, serverad med rostat surdegsbröd och en het bönröra med chili. Klar på en halvtimme.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: gluten, mjölk, selleri

Ingredienser

Portioner

Kantarellsoppa

250 gKantarell
1 stLök
2 klyftaVitlök
2 tärningKycklingbuljong
1 lVatten
100 gMat- och baksmör
1 dlVetemjöl
½ krukaPersilja
2 krmVitpeppar
1 dlVispgrädde
1 krmSalt

Chili- och bönröra

1 stLök
1 stChili
2 klyftaVitlök
1 mskOlivolja
380 gSvarta bönor
2 dlVatten
1 krmSalt
1 krmSvartpeppar

Tillbehör & servering

Gör så här

1
Rensa kantarellerna och hacka dem grovt. Finhacka gul lök och vitlök. Lös buljongtärningarna i hett vatten.
2
I en stor kastrull: smält halva smörmängden, vispa i mjölet och späd med buljongen lite i taget. Låt stå på låg värme.
3
Hetta upp resten av smöret i en panna. Mjukfräs gul lök och vitlök, lägg i kantarellerna och stek i cirka 5 minuter. Rör i hackad persilja men spara lite till servering.
4
Skrapa över svampen i kastrullen, tillsätt grädde och vitpeppar och låt sjuda 5–10 minuter tills soppan tjocknat något. Salta efter smak.
5
Hacka rödlök, chili och vitlök och mjukfräs i olivolja.
6
Skölj och sila bönorna, lägg dem i pannan och fräs en minut. Häll i vatten och sänk värmen.
7
Sjud tills vätskan försvunnit. Mixa eller mosa bönorna och smaka av med salt och peppar.
8
Dela surdegsbrödet, ringla på olivolja och rosta i övre delen av ugnen 1–2 minuter. Bred bönröran ovanpå.
9
Toppa soppan med svartpeppar och persilja och servera med brödet.