Frasig kyckling med kålsallad och koriandermajonnäs

Name: Frasig kyckling med kålsallad och koriandermajonnäs
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 kg kycklingben (med skinn); 4 dl filmjölk; 4 dl rismjöl; 2 msk flingsalt; svartpeppar, grovmalen; 1 msk lökpulver; 1 msk malen koriander; 1 msk malen spiskummin; 1 äggvita; ca 2 l frityrolja; 1 dl majonnäs; 1 kruka färsk koriander; salt; 500 g vitkål (eller rödkål och vitkål); 1 gul lök; 1-2 jalapeños; 1,5 kruka färsk koriander, hackad; 25 g färsk ingefära; 1 klyfta vitlök, finhackad; 4-5 msk limefrukt, saft, pressad; 1,5 msk farinsocker; 1,5 msk fisksås; 0,5 dl majonnäs; ev salt

Friterade kycklingben med krispigt rismjölsskal, kålsallad med lime och ingefära och koriandermajonnäs.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, fisk, mjölk

Ingredienser

Portioner

Koriandermajonnäs

Het kålsallad

500 gVitkål
1Lök
1Jalapeño, 1 - 2
1 ½ krukaKoriander, hackad; färsk
25 gIngefära
1 klyftaVitlök
4 mskLime, saft, pressad; 4 - 5
1 ½ mskFarinsocker
1 ½ mskFisksås
½ dlMajonnäs
Salt

Gör så här

1
Stoppa kycklingbenen i en fryspåse tillsammans med 2 dl filmjölk och ställ kallt minst en timme (helst över natten). Ta upp och låt droppa av.
⏱ 1 h
2
Koka benen i saltat vatten 15–20 minuter tills de är genomkokta. Kan förberedas och kylas.
⏱ 20 min
3
Koriandermajonnäs: rör hackad koriander och salt i majonnäsen.
4
Kålsalladen: strimla kålen fint, skiva löken och hacka chilin. Blanda med koriander.
5
Rör ihop ingefära, vitlök, limesaft, farinsocker, fisksås och majonnäs, massera in i kålen och låt stå minst 30 minuter.
6
Hetta upp frityrolja till 170–180 °C. Ha locket nära till hands och stäng av fläkten.
7
Rör ihop rismjölet med lökpulver, spiskummin, koriander, flingsalt och grovmalen peppar. Blanda hårdvispad äggvita med resten av filmjölken.
8
Dra varje ben genom filmjölksblandningen och sedan genom mjölblandningen tills det är helt täckt.
9
Fritera 4–5 ben i taget tills de är gyllene, låt rinna av på hushållspapper och ät genast med kålsallad och majonnäs.