Fransk paj à la Chevre Chaud

Name: Fransk paj à la Chevre Chaud
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 portioner
Ingredients: 3 dl vetemjöl; 125 g osaltat smör, kylskåpskallt (eller 150 g för en lyxigare deg); 3-4 msk vatten, iskallt (eller 1 ägg, kylskåpskallt); 1 gul lök; 1 fänkål; 150 g körsbärstomat; 4-5 msk olivolja; salt; svartpeppar, nymalen; 1 msk vit balsamvinäger; 1 tsk rörsocker; 3 ägg; 3 dl grädde; 3 dl riven ost; 0,5 tsk salt; 6 skivor chèvreost; 2-3 msk honung, flytande (eller sirap); 4-5 msk pinjenötter, rostade; malen svartpeppar

Matpaj med mördeg, fänkål, lök, tomat och äggstanning, toppad med varm chèvre, honung och pinjenötter. Funkar både på buffé och som picknickmat.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 6
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, nötter, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Pajdeg

3 dlVetemjöl
125 gSmör, eller 150 g för en lyxigare deg; kylskåpskallt; osaltat
3 mskVatten, eller 1 ägg, kylskåpskallt; iskallt; 3 - 4

Fyllning

Äggsmet

3Ägg
3 dlVispgrädde
3 dlOst
½ tskSalt

Topping

6 skivaChèvreost
2 mskHonung, eller sirap; flytande; 2 - 3
4 mskPinjenöt, rostade; 4 - 5
Svartpeppar

Gör så här

1
Värm ugnen till 225 grader. Smula ihop mjöl och tunt skivat kallt smör, tillsätt vatten eller ett uppvispat ägg och knåda snabbt ihop till en deg.
2
Tryck ut degen i en pajform och förgrädda skalet på galler i mitten av ugnen i 15 minuter. Sänk därefter till 200 grader.
⏱ 15 min
3
Skiva lök och fänkål tunt. Fräs dem mjuka i hälften av oljan, cirka 10 minuter, och krydda med salt och peppar innan de läggs i pajskalet.
⏱ 10 min
4
Halvera tomaterna och fräs dem i resten av oljan i 3 minuter. Tillsätt balsamvinäger, salt och socker och blanda ned dem försiktigt bland fänkålen med en gaffel.
⏱ 3 min
5
Vispa ägg, grädde och riven ost, salta och häll över grönsakerna.
6
Grädda längst ned i ugnen i cirka 20 minuter. Lägg chèvren ovanpå och grädda 15–20 minuter till.
⏱ 20 min
7
Ringla honung över pajen, strö på rostade pinjenötter och mal svartpeppar.