Fläsk i Mole

Name: Fläsk i Mole
Total time: 3 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 40 g anchochili, torkad utan kärnor och stjälkar; 450 g körsbär, halverade och urkärnade; 0,5 gul lök, grovhackad (liten); 2 chipotlechilis i adobosås; 0,6 dl sötmandel, hela och rostade; 30 g mörk choklad (60% eller mer); 2 tsk salt; 1 tsk malen spiskummin; 0,25 tsk malen kanel; 1 krm malen kryddpeppar; ca 0,5 krm malen nejlika; riven muskotnöt; 2,4 dl starkt kaffe; 2 msk äppelcidervinäger; 2 kg fläsk, i 5 cm kuber; tortillabröd (majstortillas)

Långbakat rivet fläsk i mörk mole av torkad chili, choklad, kaffe och körsbär, serverat i majstortillas.

Tid: 3 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: gluten, nötter, soja

Ingredienser

Portioner

40 ganchochili, torkad utan kärnor och stjälkar
450 gKörsbär
½Lök, liten; grovhackad; gul
2i adobosås
0,6 dlMandel
30 gMörk choklad
2 tskSalt
1 tskSpiskummin
¼ tskKanel
1 krmKryddpeppar
½ krmKryddnejlika, ca; malen
Muskot
2,4 dlKaffe
2 mskÄppelcidervinäger
2 kgFläsk

Servering

Tortillabröd

Gör så här

1
Sjud den torkade chilin i vatten cirka 5 minuter tills den mjuknat och ta upp.
2
Pulsa chili, körsbär, lök, chipotle, mandel, choklad och kryddor i en foodprocessor. Skrapa ner emellan.
3
Tillsätt kaffe och vinäger lite i taget medan maskinen går tills såsen är slät.
4
Värm ugnen till 160 °C. Häll såsen i en emaljerad gryta, lägg i fläsket och rör om.
5
Låt grytan stå i ugnen tre timmar så att köttet blir riktigt mört.
⏱ 3 h
6
Ta upp köttet, låt svalna något och riv det med två gafflar. Blanda med såsen.
7
Servera i majstortillas.