Currysill och långpepparsill, Tom Sjöstedts recept

Name: Currysill och långpepparsill, Tom Sjöstedts recept
Yield: 4 portioner
Ingredients: 400 g 5-minuterssill; 2-3 msk lag, från sillen; 1 msk curry; 1 msk äpplekoncentrat; 1 dl majonnäs; 1 dl crème fraîche; 1 äpple, skuret i tärningar; 100 g purjolök, tunt skivad; salt; 1 dl ättika; 2 dl strösocker; 3 dl vatten; 2 rödlökar, tunt skivade; 1 röd chilifrukt, tunt skivad; 20 långpepparkorn; 400 g urvattnade hela sillfileér

Två sorters sillinläggning till buffé eller julbord: krämig currysill med äpple och klar rödlökssill med chili och långpeppar.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, mjölk

Ingredienser

Portioner

Krämig currysill

400 g5-minuterssill
2 mskLag, från sillen; 2 - 3
1 mskCurry
1 mskäpplekoncentrat
1 dlMajonnäs
1 dlCrème fraiche
1Äpple
100 gPurjolök
Salt

Långpepparsill

1 dlVinäger
2 dlStrösocker
3 dlVatten
2Rödlök
1Chili, tunt skivad; röd
20Långpepparkorn
400 gurvattnade hela sillfileér, urvattnade; hela

Gör så här

1
Currysill: skär sillen i tjocka bitar. Rör curryn i lite vatten och låt den svälla några minuter.
2
Blanda curryn med lag, äpplekoncentrat, majonnäs, crème fraîche, äpple och purjolök. Vänd ner sillen strax före servering och smaka av med salt.
3
Långpepparsill: koka lagen på ättika, vatten, socker, rödlök, chili och långpeppar och låt kallna.
4
Skär sillfiléerna i bitar och sänk ner dem i lagen. Ställ kallt i 1-2 dygn före servering.
⏱ 24 h