Caponata di melanzane
Siciliansk grönsaksröra med stekt aubergine, tomat, selleri, oliver och kapris. Bra buffé- eller tillbehörsrätt som går att äta varm, ljummen eller kall.
- Tid
- 1 h
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Medel
- Kök
- medelhavet
Innehåller: selleri, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
- 2Aubergine
- 1 tskSalt
- 1 dlZeta extra jungfruolivolja classico
- Salt
- Peppar
- 2Lök, gula; grovhackade
- 2 klyftaVitlök, stora; hackade
- 1Zeta Tomater Finkrossade
- 2 stjälkStjälkselleri
- 1Vitlök
- 2 mskKapris, medelstora; små
- 1 mskBasilika, hackade; färska
- 1 mskPersilja
- ¾ dlRödvinsvinäger
Gör så här
- 1
Skär auberginerna i tärningar på 2 cm, lägg dem i en sil och salta. Låt stå minst en halvtimme.
⏱ 30 min
- 2
Skölj snabbt av auberginen och torka den med hushållspapper.
- 3
Stek auberginetärningarna gyllene i hälften av oljan i het panna. Låt rinna av på hushållspapper och krydda med salt och peppar.
- 4
Hetta upp resten av oljan i en tjockbottnad kastrull. Fräs lök och vitlök mjukt i 10 minuter, de ska inte bli bruna.
⏱ 10 min
- 5
Rör ner tomater, selleri, oliver och kapris, tillsammans med hackad basilika och persilja. Låt koka upp.
- 6
Häll i vinägern, lägg på lock och låt puttra 10-15 minuter.
⏱ 15 min
- 7
Dra kastrullen från värmen, vänd försiktigt ner auberginen och smaka av med salt och peppar. Servera varm, ljummen eller kall.