Blodpudding på traditionellt vis

Name: Blodpudding på traditionellt vis
Yield: 12 portioner
Cuisine: svensk
Ingredients: 1,5 l grisblod; 3 dl köttbuljong (stark); 1 gul lök; 1 msk smör; 150 g ister; 150 g sirap; 150 g späck; 100 g äpple, små äppeltärningar; ev 75 g russin; 1 msk torkad mejram; 2 tsk torkad timjan; 0,5 msk salt; 1 krm kryddpepparkorn, stött; 2 krm vitpeppar, stött; 1 msk smör; 200 g ströbröd; fläsk, stekt; rårörda lingon; 2 formar

Traditionell svensk blodpudding med ister, sirap och äpple, gräddad i vattenbad och serverad med stekt fläsk och lingon.

Tid: –
Portioner: 12
Svårighet: Svår
Kök: svensk

Innehåller: gluten, mjölk, selleri

Ingredienser

Portioner

1 ½ lgrisblod
3 dlKöttbuljong
1Lök
1 mskSmör
150 gIster
150 gSirap
150 gSpäck
100 gÄpple
75 gRussin
1 mskMejram
2 tskTimjan
½ mskSalt
1 krmKryddpeppar
2 krmVitpeppar

Till formarna

1 mskSmör
200 gStröbröd

Till servering

Du behöver också

22 formar

Gör så här

1
Tina frusen blod i kylen över natten. Värm ugnen till 175 °C.
2
Hacka löken fint och stek gyllene i smör. Sila blodet och rör ihop med buljongen. Tärna ister och äpple och blanda ner med sirap, späck och russin.
3
Smaksätt smeten med mejram, timjan, salt, kryddpeppar och vitpeppar. Stek ett prov för att kolla smaken.
4
Smörj formarna och bröa dem med ströbröd. Fyll med smet.
5
Grädda i vattenbad på nedre falsen i 2,5–3 timmar, tills en sticka kommer ut torr.
⏱ 2 h 45 min
6
Låt puddingen svalna något innan du stjälper upp den. Räkna 150 g per portion.
7
Skiva puddingen i centimetertjocka skivor och bryn dem försiktigt i lite fett, eller baka på plåt högt i ugnen (225 °C) cirka 5 minuter och vänd en gång. Lägg upp med knaperstekt fläsk och lingon.