Belugalinssallad med rostad sötpotatis och fänkål

Name: Belugalinssallad med rostad sötpotatis och fänkål
Total time: 40 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 5 dl vatten; 2 dl belugalinser; 600 g sötpotatis; 1 msk neutral olja; 1 tsk salt; 3 salladslök; 1 fänkål; 250 g cocktailtomat; 1 kruka färsk mynta; 0,5 dl sötmandel; 70 g babyspenat; 2 lime, finrivet skal och saft; 2 msk neutral olja; 1 msk agavesirap; 0,5 tsk spiskummin; 0,5 tsk salt; 1 krm cayennepeppar

Veganskt linssallad på belugalinser, rostad sötpotatis och fänkål med rostad mandel och en dressing av lime, spiskummin och agavesirap.

Tid: 40 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: nötter

Ingredienser

Portioner

Dressing

2Lime
2 mskOlja
1 mskSirap
½ tskSpiskummin
½ tskSalt
1 krmCayennepeppar

Gör så här

1
Värm ugnen till 200 grader.
2
Koka linserna tills de är mjuka, cirka 20 minuter. Häll av och skölj i kallt vatten.
⏱ 20 min
3
Skala sötpotatisen och skär den i bitar. Lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper, blanda med olja och salt och rosta mitt i ugnen cirka 25 minuter.
⏱ 25 min
4
Rör ihop dressing av limeskal, limesaft, olja, agavesirap, spiskummin, salt och cayennepeppar.
5
Strimla salladslök och fänkål tunt, halvera tomaterna och plocka bladen från myntan. Rosta mandeln i en torr panna tills den fått färg och hacka grovt.
6
Fördela linser, sötpotatis, salladslök, fänkål, tomater och spenat på ett stort fat, ringla dressingen över och avsluta med mandel och mynta.