Bedros och Camillas operabakelse

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Värm ugnen till 225 grader. Vispa äggvitorna med lite av sockret till en blank maräng.

2. 2

   Vispa övriga botteningredienser till en luftig smet och vänd ner marängen.

3. 3

   Bred smeten på bakplåtspapper och grädda i cirka 10 minuter. Vänd upp och ned på nytt papper och låt svalna.

   ⏱ 10 min

4. 4

   Smörkräm: Hetta mjölk, kaffebönor och socker till kokning och låt kaffesmaken dra in en stund. Vispa sedan äggulor och socker pösigt och rör ner kaffemjölken.

5. 5

   Värm blandningen i kastrullen på svag värme till 85 grader. Sila, tillsätt espressopulver och vispa tills den är rumsvarm. Vispa ner smöret bit för bit till en luftig kräm.

6. 6

   Koka upp kaffe och socker till en syrup och låt svalna. Värm grädde, sirap och smör till ganachen, rör ner hackad choklad till den är slät och låt svalna.

7. 7

   Glaze: Smält smör med espressopulver, ta av från värmen, rör ner chokladen och låt svalna till lagom konsistens.

8. 8

   Smält choklad med olja och pensla den första bottnen. Vänd den med bakplåtspapper och pensla rikligt med kaffesyrup.

9. 9

   Varva med hälften av smörkrämen, en botten och syrup, sedan ganachen, sista bottnen och syrup, och till slut resten av smörkrämen. Kyl till den är fast.

10. 10

    Värm glazen så den flyter, häll över och jämna ut med spatel. Skär i tre lika stora bitar.