Baozi fylld med gåslår

Name: Baozi fylld med gåslår
Yield: 4 portioner
Cuisine: asiatisk
Ingredients: 5 g torrjäst; 18 g strösocker; 250 g vatten, ljummet; 400 g vetemjöl; 30 g olja; 6 g bakpulver; sesamolja; 150 g gås (eller kycklingfärs); 1 tsk soja (ljus); 1 tsk ostronsås; ca 0,5 krm sichuanpeppar; 1 tsk salt; 4 msk kycklingbuljong; 1 msk rapsolja; 150 g mungböngroddar; 30 g gul lök, finhackad; 2 msk färsk koriander, finhackad; 3 msk jordnötssmör; 1 msk soja (ljus); 1 msk limejuice, färskpressad; 2 tsk farinsocker; 1 tsk chiliflakes; 1 msk vitlök, finhackad; 1 msk färsk ingefära, riven

Ångkokta kinesiska bullar fyllda med kryddig gås eller kycklingfärs, serverade med jordnötssås. Ett jäsdegsprojekt för en lugn dag.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: asiatisk

Innehåller: blötdjur, gluten, jordnötter, selleri, sesam, soja

Ingredienser

Portioner

Bao

Fyllning

150 gGås
1 tskSoja
1 tskOstronsås
½ krmSichuanpeppar
1 tskSalt
4 mskKycklingbuljong
1 mskRapsolja
150 gMungböngrodd
30 gLök, finhackad; gul
2 mskKoriander, finhackad; färsk

Jordnötssås

3 mskJordnötssmör
1 mskSoja
1 mskLimejuice
2 tskFarinsocker
1 tskChiliflakes
1 mskVitlök
1 mskIngefära, riven; färsk

Gör så här

1
Rör ut jästen och sockret i det ljumna vattnet och låt stå i 10 minuter.
⏱ 10 min
2
Tillsätt mjölet och arbeta degen i maskin i 10 minuter. Ställ den att jäsa under oljad folie i tre timmar.
⏱ 3 h
3
Blanda alla ingredienser till fyllningen.
4
Vispa ihop jordnötssmör, soja, limejuice, farinsocker, chiliflakes, vitlök och ingefära till en sås. Späd med lite vatten så att den blir krämig.
5
Slå ner degen, arbeta in bakpulvret i 5 minuter och rulla degen till en sträng. Skär den i bitar och kavla dem till små plattor.
6
Pensla plattorna med sesamolja, lägg fyllning i mitten och nyp ihop till bullar.
7
Beroende på storleken tar ångningen 15-20 minuter. Servera med jordnötssåsen och chiliolja.
⏱ 20 min