Bakad röding med vit sparris

Name: Bakad röding med vit sparris
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 50 g salt; 50 g strösocker; 4 rödingfiléer; 1 kg blåmusslor; 2 klyftor vitlök; 2 schalottenlökar; 200 g mjölig potatis; 1 dl grädde; 300 g smör; 8-10 vita sparrisar; ca 3 dl olivolja (så det nästan täcker); musslor, plockade (från ovan); 1 knippe ramslök; 0,5 knippe dill; 0,5 knippe gräslök; 1 tsk strösocker; 1 tsk salt

Lågtempererad röding med musselsås, olivoljebakad vit sparris och musselsallad med örter. Kräver tid och flera moment.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: blötdjur, fisk, mjölk

Ingredienser

Portioner

Bakad röding

Musselsås

Musselsallad

8Sparris, 8 - 10; vita
3 dlOlivolja, så det nästan täcker; ca
Mussla, från ovan; plockade
1 knippeRamslök
½ knippeDill
½ knippeGräslök
1 tskStrösocker
1 tskSalt

Gör så här

1
Blanda salt och socker, torrimma rödingen 30 minuter, skölj och torka väl.
2
Lägg rödingen på plåt med skinnet uppåt och baka i 120 grader cirka 5 minuter. Dra av skinnet.
⏱ 5 min
3
Koka blåmusslorna på klassiskt vis, sila och spara buljongen. Plocka ur musslorna och spara dem.
4
Fräs vitlök och schalottenlök lätt, tillsätt cirka 4 dl musselbuljong, potatis och grädde och koka tills potatisen är mjuk.
5
Mixa slätt, montera med smör till blank sås och salta.
6
Skala sparrisen, salta och sockra lätt, lägg i form och täck nästan med olivolja.
7
Baka i 200 grader cirka 10 minuter och låt svalna i oljan.
⏱ 10 min
8
Skär sparrisen i bitar och blanda med musslor och hackade örter.
9
Lägg musselsås på tallrikarna, placera rödingen ovanpå och toppa med musselsalladen.