Baconstekt oxfilé med äppelmustsås, rostad rotselleri och haricots verts

Name: Baconstekt oxfilé med äppelmustsås, rostad rotselleri och haricots verts
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 700 g oxfilé; 140 g bacon; 1 msk smör; 4 kvist rosmarin; 800 g rotselleri; 1.5 msk kalvfond; 2 msk smör; 2 dl vispgrädde; 2 dl äppelmust; 1 st äpplen; 1 msk äppelcidervinäger; 1.5 tsk maizena; 200 g haricots verts; 1 msk smör; salt; vitpeppar; svartpeppar

Oxfilé lindad i bacon och ugnsstekt med rosmarin, serverad med rostad rotselleri, haricots verts och krämig äppelmustsås.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk, selleri

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1
Värm ugnen till 100 grader. Skala rotsellerin. Dela den i klyftor på ungefär 5 cm, en per person.
2
Toppa varje klyfta med en smörklick och lite kalvfond, och baka dem mjuka.
3
Putsa oxfilén och bryn den runt om i smör.
4
Lägg baconskivor på en plåt, lägg filén ovanpå, strö över rosmarin och linda baconet runt köttet.
5
Stek i ugnen tillsammans med sellerin tills innertemperaturen är 58 grader.
6
Ta ut och låt vila under folie minst 20 minuter.
⏱ 20 min
7
Sås: koka ihop grädde, kalvfond och äppelmust. Smaksätt med äppelcidervinäger och vitpeppar. Tärna äpplet och tillsätt strax före servering.
8
Förväll haricots verts i saltvatten, häll av och vänd runt i smör.
9
Skiva filén och servera med selleri, bönor och sås.