Albins västerbottenspaj med kantareller

Name: Albins västerbottenspaj med kantareller
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: svensk
Ingredients: 150 g smör; 3,5 dl vetemjöl; 0,5 tsk salt; 2 msk vatten, kallt; 2 l egenplockade kantareller; 1 gul lök; 2 msk smör; 0,5 tsk salt; 150 g Västerbottensost, riven; 3 ägg; 2 dl vispgrädde; 1 dl mjölk; 0,5 tsk cayennepeppar; 1 tsk salt; aioli

Matpaj med smörgräddat skal, stekta kantareller och riven västerbottensost i en äggstanning. Vegetarisk och bra med aioli.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: svensk

Innehåller: ägg, gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

Pajskal

150 gSmör
3 ½ dlVetemjöl
½ tskSalt
2 mskVatten

Fyllning

Äggstanning

Servering

Aioli

Gör så här

1
Sätt ugnen på 200 grader.
2
Skär smöret i bitar och blanda med mjöl och salt till en smulig massa. Rör in det kalla vattnet. Tryck degen jämnt över botten och upp längs kanten i en pajform, och nagga med gaffel.
3
Ställ formen kallt i cirka 30 minuter.
⏱ 30 min
4
Förgrädda skalet mitt i ugnen i cirka 10 minuter.
⏱ 10 min
5
Grovhacka kantarellerna och låt dem svettas i en varm panna. Finhacka löken.
6
När vätskan kokat in, höj värmen, tillsätt smöret och fräs en stund. Lägg i löken och stek tills all vätska är borta. Salta.
7
Fördela svampfräset i skalet och strö över västerbottensosten.
8
Vispa ihop ägg, grädde, mjölk, cayennepeppar och salt och häll över fyllningen.
9
Grädda pajen mitt i ugnen på 200 grader i cirka 40 minuter, tills stanningen stelnat och ytan fått färg.
⏱ 40 min