Vitello Tonnato på fläskfilé
Kall, tunt skivad fläskfilé med krämig tonfisksås, en variant på den italienska klassikern. Förbered dagen innan om du vill.
- Tid
- 1 h
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
- Kök
- medelhavet
Innehåller: ägg, fisk
Ingredienser
Portioner
- 600 gFläskfilé
- 2 mskZeta extra jungfruolivolja classico
- 2 klyftaVitlök, eller pressade; finrivna
- 1 kvistrosmarin plockad och hackad
- 1Citron
- Salt
- Peppar
- Rucola, lite; till garnering
- 1 burkTonfisk
- 1 klyftaVitlök
- 1Äggula
- 3 mskKapris, + 1 msk av kaprislagen; medelstora
- några basikablad
- Persiljeblad
- 3 mskCitron
- 1 dlZeta extra jungfruolivolja classico
- Salt
- Svartpeppar
Gör så här
- 1
Putsa filén från senor och hinnor.
- 2
Krydda med salt, peppar, rosmarin och citronskal, och gnid in med olja och vitlök.
- 3
Bryn filén runt om i en stekpanna.
- 4
Gör klart filén i ugnen på 100 grader tills den visar 62 grader inuti, cirka 25 minuter. Saften ska vara klar och köttet lätt rosa.
⏱ 25 min
- 5
Låt köttet svalna.
- 6
Häll av oljan från tonfisken. Mixa fisken och alla andra ingredienser (rucolan sparas) tills såsen är slät, och smaka av.
- 7
Skiva köttet tunt, servera med gott om kall tonfisksås och garnera med rucola.