Vit sparris med café de Paris-hollandaise

Name: Vit sparris med café de Paris-hollandaise
Total time: 30 min
Yield: 2 portioner
Ingredients: 2 vita sparrisar; 150 g smör, smält; 0,5 msk tomatpuré; 1 tsk paprikapulver; 1 tsk torkad oregano; 1 tsk torkad dragon; 0,5 tsk chilipulver; 1 klyfta vitlök, riven; 2 äggulor; 1 tsk citronsaft; 1 tsk worcestersås; 1 msk smör; 1 msk olivolja; 0,5 dl pankoströbröd; chiliflakes (efter smak)

Kokt och stekt vit sparris med hollandaise smaksatt med örter och chili, och knaprig pankokrisp. Förrätt eller tillbehör.

Tid: 30 min
Portioner: 2
Svårighet: Medel

Innehåller: ägg, fisk, gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

2Sparris

Cafe de paris-hollandaise

Pangrattato

1 mskSmör
1 mskOlivolja
½ dlStröbröd

Topping

Chiliflakes

Gör så här

1
Skala sparrisen, skölj och skär av nederdelarna.
2
Lägg i nästan kokande vatten i 2 minuter och flytta över till kallt vatten.
⏱ 2 min
3
Dela sparrisen på längden och sedan i fyra bitar.
4
Hetta upp olja i en panna och stek tomatpuré, paprika, oregano, dragon och chilipulver kort. Ta av från värmen, rör i worcestersås och vitlök och låt svalna något.
5
Smält smör och låt svalna. Vispa äggulorna med kryddblandningen och rör sedan ner smöret långsamt under vispning. Smaksätt med citron och salt.
6
Bryn pankon gyllene i en blandning av smör och olivolja och låt kallna på ett fat.
7
Stek sparrisen hårt i smör några minuter, eller bränn med brännare.
8
Lägg hollandaise på tallriken, sparris ovanpå och toppa med pankokrisp och chiliflakes.