Veterinärens nattamat

Name: Veterinärens nattamat
Yield: 4 portioner
Ingredients: 2 l vatten; 1,5 dl strösocker; 4 dl grovt salt; 500 g kalvstek; 1 gelatinblad; 1 dl buljong, varm; 2 tsk sherry (Fino eller Amontillado); 200 g leverpastej, grov och bakad; 1 rödlök; 200 g saltkött; 4 skivor rågbröd (mörkt); smör; salladsblad; 8 skivor buljonggelé, tunna; krasse

Klassisk smörgåstallrik med hemsaltat kött, leverpastej, sherrygelé och rödlök på rågbröd.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: gluten, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Saltkött

2 lVatten
1 ½ dlStrösocker
4 dlSalt
500 gKalvstek

Buljonggelé

Servering

200 gLeverpastej
1Rödlök
200 gsaltkött
4 skivaRågbröd
Smör
Sallad
8 skivabuljonggelé, tunna
Krasse

Gör så här

1
Gör en saltlag av vatten, socker och salt som kokas upp och svalnar. Lägg kalvsteken i en plastbunke, täck med lagen och pressa ner köttet med en tyngd.
2
Ställ övertäckt i kylen i 2–3 dagar.
⏱ 48 h
3
Häll av lagen. Sjud köttet 35 minuter i färskt vatten, låt det rinna av och vira in det i folie. Kyl.
⏱ 35 min
4
Blötlägg gelatinet i en kvart och krama ur det. Rör ner det i varm buljong med sherry. Fyll en liten form med gelén och kyl tills den stelnat.
5
Ta bort flott från ytan och skär fyra skivor, 1 cm tjocka, av gelén.
6
Skiva leverpastejen tjockt och rödlök och saltkött tunt.
7
Smöra rågbrödet och lägg på salladsblad. Fördela saltköttet, ungefär sex skivor per person.
8
Toppa med gelé, rödlöksringar och krasse.