Variation på purjolök, potatis, vasslesmörsås, kvarg, krutonger och flädertapioka
Avancerad förrätt med mjuk potatis i vasslesmörsås, purjolök i flera former, kvargkräm och tapioka med fläder. Många moment och fint upplagd.
- Tid
- 1 h 30 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
- Kök
- svensk
Innehåller: ägg, gluten, mjölk, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
- 4Potatis
- 2Purjolök
- 3 dlGräddfil
- 3Citron
- 1 mskChampagnevinäger
- 1 dlTapiokapärla
- 1 dlFläderblomssaft
- 225 gSmör
- 4 dlRapsolja
- 1Ägg
- 2 skivaLevainbröd
- Ört, t ex grönkålsskott och dill; färska
- Olja
- Smör
- Salt
- Peppar
Gör så här
- 1
Koka potatisen med skalet på i saltat vatten, så att en liten kärna finns kvar.
- 2
Värm ugnen till 250 grader. Skär bort det gröna på purjon och rosta hälften tills det är svart.
- 3
Hacka resten av det gröna fint, lägg i en blender med 2 dl rapsolja som värmts till 60 grader och mixa 5 minuter. Sila genom kaffefilter för grön purjolöksolja.
- 4
Gör krutonger: stek grova brödbitar i olja och smör tills de är gyllene.
- 5
Tapioka: koka pärlorna ca 20 minuter, tills de blivit klara. Sila, skölj kallt och rör ner dem i fläderblomssaft blandad med citronsaft och finrivet citronskal.
⏱ 20 min
- 6
Koka gräddfilen på medelvärme tills den blir grynig och sila genom kaffefilter. Spara både kvarg och vassle.
- 7
Mjukstek den vita purjon i 100 g smör utan färg och mixa slätt med vinäger.
- 8
Koka ihop vasslen med resten av smöret i en stekpanna. Skiva den skalade potatisen i 2 cm tjocka skivor och värm den i såsen.
- 9
Gör en majonnäs av ägget och de sista 2 dl oljan. Rör ihop kvargen med salt och citronskal.
- 10
Börja med tre klickar majonnäs på varje tallrik och bygg på med potatis, purjolökskräm, bränd purjo, kvarg, tapioka, olja, krutonger och örter.