Ugnsrostad zucchini med basilikakräm och olivkaviar

Name: Ugnsrostad zucchini med basilikakräm och olivkaviar
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 2 zucchini; 1 msk salt; 1 msk strösocker; 2 krukor färsk basilika; 50 g spenat; 1 klyfta vitlök; 1 tomat, i kvartar; 2 dl neutral rapsolja, iskall; 1 dl kalamataoliver utan kärnor; 1 citron, skal och juice; 0,5 dl olivolja; 1 krm strösocker; salt; svartpeppar, nymalen

Ugnsbakade zucchiniskivor med citrondressing, basilikakräm och olivkaviar. Vegansk förrätt.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Ingredienser

Portioner

2Zucchini
1 mskSalt
1 mskStrösocker
2 krukaBasilika
50 gSpenat
1 klyftaVitlök
1Tomat
2 dlRapsolja, iskall; neutral
1 dlOliv
1Citron
½ dlOlivolja
1 krmStrösocker
Salt
Svartpeppar

Gör så här

1
Värm ugnen till 250 grader.
2
Skär 1,5 zucchini i 2 cm tjocka rundlar och rista ytan i ett rutmönster. Salta och sockra båda sidor och låt vila 10 minuter.
3
Plocka basilikabladen och spara stjälkarna i kallt vatten. Mixa spenat, vitlök, tomat, stjälkar och lite basilika till kräm. Vispa i iskall olja och smaka av.
4
Hacka oliverna fint till kaviar och peppra.
5
Rör ihop citronskal, citronsaft, socker, salt och olivolja.
6
Baka zucchinin på galler 8-10 minuter. Ringla över dressingen och toppa med basilika och tunna zucchiniskivor hyvlade rå.
⏱ 9 min
7
Servera med basilikakräm och olivkaviar.