Tomat- och pancettapasta

Name: Tomat- och pancettapasta
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: italiensk
Ingredients: 4 port pasta gärna pennette rigate; 1 aubergine; 1 rödlök; 2 förp pancetta (à 160 g); 1 msk olivolja; 1 vitlöksklyfta; salt; peppar; 400 g konserverade körsbärstomater; 50 g hel skalad mandel; 20 g persilja

Pasta med stekt aubergine, pancetta och körsbärstomater, toppad med rostad mandel och persilja.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel
Kök: italiensk

Innehåller: gluten, nötter

Ingredienser

Portioner

4 portPasta
1Aubergine
1Rödlök
2 frpPancetta
1 mskOlivolja
1 klyftaVitlök
Salt
Peppar
400 gKörsbärstomat
50 gMandel, hel; skalad
20 gPersilja

Gör så här

1
Koka pastan enligt förpackningen.
2
Skär auberginen i bitar på cirka 2 cm och klyfta löken.
3
Stek pancettan i en panna och lägg på en tallrik.
4
Stek aubergine och lök i olivolja, smaksätt med pressad vitlök, salt och svartpeppar. Lägg tillbaka pancettan, tillsätt tomaterna och puttra cirka 3 minuter.
⏱ 3 min
5
Rosta mandeln i en torr het panna med lite salt och hacka den grovt tillsammans med persiljan.
6
Blanda pastan med auberginefräset, mandeln och persiljan.