Tjäderfilé, hasselbackspotatis och kantarellsås

Name: Tjäderfilé, hasselbackspotatis och kantarellsås
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 6-9 potatisar; 2 msk smör; 0,5 tsk salt; 2 ost, riven; soja; olja; honung; salt; peppar; timjan; smör; 1 l kantareller; 2 msk smör; 1 schalottenlök; 2 msk fond; 2 dl vitt vin; 3 dl grädde; salt; peppar; rökt sidfläsk; lingon

Marinerad tjäderfilé som steks klar i ugn, serverad med hasselbackspotatis, gräddig kantarellsås, rökt sidfläsk och lingon. Viltmiddag där fågeln marinerar i två dygn.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: gluten, mjölk, soja, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Hasselbackspotatis

6Potatis, 6 - 9
2 mskSmör
½ tskSalt
2Ost

Tjäderbröstfilé

Kantarellsås

Till servering

Gör så här

1
Marinera tjäderfiléerna i två dygn i soja, olja, honung, timjan, salt och peppar.
2
Värm ugnen till 225 grader. Skala potatisen, snitta tätt men inte hela vägen igenom, krydda och rosta cirka 40 minuter, med smörpenslingar med jämna mellanrum.
⏱ 40 min
3
Bryn tjäderfiléerna i smör cirka 5 minuter och gör klara i ugnen i cirka 30 minuter.
⏱ 30 min
4
Tärna sidfläsket och stek 3–4 minuter.
5
Sås: stek kantarellerna torrt tills vätskan försvunnit, tillsätt smör och finhackad lök och fräs. Häll i fond, vin och grädde.
6
Sjud såsen cirka en halvtimme, smaka av och servera med fågel, potatis, sidfläsk och lingon.
⏱ 30 min