Sydafrikansk fiskcurry

Name: Sydafrikansk fiskcurry
Yield: 4 portioner
Ingredients: 2 gula lökar; 3 klyftor vitlök; rapsolja (eller solrosolja); 3 msk tomatpuré; 2 msk garam masala; 0,5 tsk chiliflakes (styrka efter smak); 1 tsk hel kummin, rostade; 2 kanelstänger; 4 lagerblad; 2 burkar konserverade körsbärstomater; 3 dl fiskfond (alt 3 dl vatten och en fiskbuljongtärning); 600 g vit fisk (t ex torskrygg, marulk eller hälleflundra, sej går också bra men blir inte lika vackert); 1 msk aprikosmarmelad; 30 g smör; färsk koriander; salt; peppar

Mild curry på tomat och garam masala med ugnsbakad vit fisk, serverad med naan eller roti.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: fisk, mjölk

Ingredienser

Portioner

2Lök
3 klyftaVitlök
Rapsolja
3 mskTomatpuré
2 mskGaram masala
½ tskChiliflakes
1 tskKummin, rostade; hel
2Kanelstång
4Lagerblad
2 burkKörsbärstomat
3 dlFiskbuljong
600 gFiskfilé, t ex torskrygg, marulk eller hälleflundra, sej går också bra men blir inte lika vackert; vit
1 mskAprikosmarmelad
30 gSmör
Koriander
Salt
Peppar

Gör så här

1
Dela fisken i portionsbitar och snabbrimma den (utom marulk) i 1 liter vatten med 0,5 dl salt. Låt ligga tills den ska tillagas.
2
Värm ugnen till 150 grader.
3
Hacka lök och vitlök. Hetta upp en rejäl skvätt olja i en stor, tjockbottnad panna och stek dem på medelvärme i cirka 10 minuter tills löken är gyllene och mjuk.
⏱ 10 min
4
Låt tomaterna rinna av i durkslag och spara spadet.
5
Fräs tomatpurén tillsammans med garam masala, kummin, chiliflakes och kanelstänger i löken. Rör så att inget bränns.
6
Tillsätt lagerblad och tomater. Sjud utan lock i 5 minuter, och häll i lite av spadet om det blir torrt.
⏱ 5 min
7
Häll i hälften av fonden, koka upp och låt sjuda utan lock på låg värme i 25 minuter. Rör då och då och späd med mer fond eller spad. Curryn ska vara ganska tjock.
⏱ 25 min
8
Torka fisken, lägg den på bakplåtspapper i en form och olja in. Baka mitt i ugnen tills den håller 45 grader, gärna med termometer. Låt vila.
9
Rör ner aprikosmarmelad och smör i curryn och justera smaken med salt, peppar och kryddor.
10
Ta bort fiskens skinn. Fördela curryn i skålar och lägg fisken med den ljusaste sidan upp i mitten. Toppa med koriander och servera med naan eller roti.