Stekt ankbröst med trattkantarellsrisotto
Rosa stekt ankbröst på trattkantarellrisotto med långbakade tomater och senapsgrädde. Festmiddag som tar två timmar.
- Tid
- 2 h
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
Innehåller: mjölk, selleri, senap, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
- 1 knippeKörsbärstomat
- Olivolja
- Balsamvinäger
- 4, med skinn
- 4 dlRisottoris
- 50 gSmör
- 2 dlSvamp
- 1 lKycklingbuljong
- 1 krukaRosmarin
- 2 dlVispgrädde
- 1 tskDijonsenap, 1 - 2
- 150 gParmesan
- Persilja
- Salt
- Peppar
Gör så här
- 1
Värm ugnen till 125 grader. Lägg tomaterna i form, salta, peppra och ringla över olivolja och balsamvinäger. Baka minst 2 timmar.
⏱ 2 h
- 2
Snitta ett rutmönster i ankbrösten, salta och peppra.
- 3
Fräs riset i rikligt med smör på medelvärme tills det är glansigt och halvgenomskinligt. Rör ner de blötlagda kantarellerna mot slutet.
- 4
Fyll på med hönsbuljong så att riset täcks och sjud lagom. Tillsätt mer buljong efter hand, ända tills riset är al dente, och dra då grytan åt sidan.
- 5
Höj ugnen till 175 grader. Bryn ankbrösten i smör, fettsidan ner, med rosmarin i pannan, och ös med fettet tills de är gyllenbruna.
- 6
Lägg ankan i en ugnsform med stektermometer och tillaga cirka 30 minuter till 58 grader.
⏱ 30 min
- 7
Sila stekfettet, tillsätt grädde, salt, peppar och dijonsenap och koka ihop såsen.
- 8
Vila köttet medan risotton värms upp, och skiva ankan.
- 9
Lägg risotton på tallrikar, ankan ovanpå och ringla över sås. Toppa med bakade tomater och persilja.