Stefans biff Rydberg med friterat ägg

Name: Stefans biff Rydberg med friterat ägg
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 600 g oxfilé, eller biff; 2 gula lökar, finhackade; 30 g smör; 800 g fast potatis, skalad och i 1 cm stora tärningar; 0,5 kruka färsk kruspersilja, hackad; 2 msk skånsk senap; 2 msk dijonsenap; 3 dl crème fraîche; rapsolja, till stekning; salt; svartpeppar, nymalen; 0,5 dl majsstärkelse; 4 ägg; 1 dl pankoströbröd; neutral olja, till fritering

Biff Rydberg med oxfilétärningar, stekt potatis, mjuk lök och friterat ägg, serverad med senapskräm.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, senap

Ingredienser

Portioner

Rydberg

600 gOxfilé
2Lök, finhackade; gula
30 gSmör
800 gPotatis, skalad och i 1 cm stora tärningar; fast
½ krukaKruspersilja, hackad; färsk

Senapskräm

Friterat ägg

½ dlMajsstärkelse
4Ägg
1 dlStröbröd
Olja, till fritering; neutral

Gör så här

1
Börja med såsen: rör ihop båda senaperna med crème fraîche, salta och ställ kallt.
2
Skär potatisen i 1–2 cm tärningar, stek den nästan klar i olja, salta och peppra. Håll varm i 100 gradig ugn.
3
Finhacka löken och koka mjuk i smör. Ställ åt sidan.
4
Koka äggen 3 minuter och kyl tills de är kalla.
⏱ 3 min
5
Ställ fram tre djupa tallrikar med vispat ägg, majsstärkelse och panko. Skala äggen och vänd dem först i stärkelsen, sedan i ägget och till sist i panko.
6
Fritera äggen i 185 grader varm olja och ta upp dem på hushållspapper så att fettet rinner av.
⏱ 2 min
7
Tärna oxfilén. Hetta upp en panna rejält och stek köttet hastigt i lite olja, salta och peppra.
8
Anrätta med köttet på ena kanten av tallriken, potatisen på den andra, löken i mitten och ägget överst. Strö på persilja och servera med senapskrämen.