Sparrissoppa med räkor och pepparrot

Name: Sparrissoppa med räkor och pepparrot
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 3 skivor vitt bröd (gärna surdeg); 1 msk olja; flingsalt; 500 g frysta, tinade räkor med skal; 500 g färsk grön sparris; 1 stor gul lök; 1 msk smör; 0.8 dl vitt matlagningsvin; 8 dl vatten; 3 msk konc kycklingfond; 2 dl crème fraiche; 2 msk färskpressad citronjuice; 1 msk finriven pepparrot; 1 krm peppar; 1 tsk salt

Grön sparrissoppa med crème fraiche och citron, toppad med räkor, pepparrot och hemrostade brödkrutonger.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: gluten, kräftdjur, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

3 skivaBröd
1 mskOlja
Flingsalt
500 gRäka, frysta; tinade
500 gSparris, färsk; grön
1Lök, stor; gul
1 mskSmör
0,8 dlMatlagningsvin
8 dlVatten
3 mskKycklingbuljong
2 dlCrème fraiche
2 mskCitronsaft
1 mskPepparrot
1 krmPeppar
1 tskSalt

Gör så här

1
Värm ugnen till 200 grader.
2
Tärna brödet, vänd runt med olja på en plåt och strö över flingsalt. Rosta mitt i ugnen 10–15 minuter och rör om några gånger.
⏱ 13 min
3
Skala räkorna. Bryt av den torra nedre delen av sparrisen och skär resten i bitar. Koka några toppar för sig i lätt saltat vatten till garnering.
4
Finhacka löken och mjukfräs i smör i en rymlig kastrull. Lägg i sparris, hälften av crème fraichen, vin, vatten och fond.
5
Låt koka med lock på tills sparrisen mjuknat, cirka 10 minuter.
⏱ 10 min
6
Mixa slätt och smaksätt med citronjuice, salt och peppar.
7
Toppa med sparristoppar, räkor, krutonger, pepparrot och en klick crème fraiche.