Sotad fjordlax med sötpotatiskompott

Name: Sotad fjordlax med sötpotatiskompott
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 600 g sötpotatis; 1 stor citron; 2 msk florsocker; 1 stor rödlök; 2 msk olivolja; 1 dl hackad bladpersilja; 700 g laxfilé (med skinn); 2 msk olivolja; 1 msk sherryvinäger; 1/2 msk brun farin; 2 msk pressad citronsaft; 1 vitlöksklyfta; salt; nymalen peppar

Snabbstekt lax med mosad sötpotatis, citronlag, persilja och ljummen dressing.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: fisk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

600 gSötpotatis
1Citron
2 mskFlorsocker
1Rödlök
2 mskOlivolja
1 dlPersilja
700 gLax
2 mskOlivolja
1 mskSherryvinäger
½ mskBrun farin
2 mskCitronsaft
1 klyftaVitlök
Salt
Peppar

Gör så här

1
Skala sötpotatisen och koka den mjuk i saltat vatten.
2
Riv citronskalet grovt och pressa saften. Spara 2 msk av saften till dressingen. Koka resten med skalet och florsockret till en simmig lag.
3
Skiva rödlöken och spara lite till garnering. Stek resten lätt i olivolja.
4
Mosa potatisen och rör ner löken, citronlagen och persiljan. Håll varm.
5
Rör ihop dressingen av olivolja, vinäger, farin, den sparade citronsaften och pressad vitlök. Salta och peppra.
6
Dela laxen i fyra bitar. Halstra dem på hög värme med grovt salt, 3-4 minuter per sida.
⏱ 4 min
7
Värm dressingen till ljummen. Servera laxen med kompotten och dressingen.