Söndagsstek på älg

Name: Söndagsstek på älg
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 portioner
Ingredients: 2 kg älgstek; 1 gul lök; 1 morot; 1 palsternacka; 100 g rotselleri; 1 dl rött vin; 5 dl viltbuljong (tärning/fond + vatten); 3 lagerblad; 10 svartpepparkorn; 4 timjankvistar; 2 dl vispgrädde; 1/2 msk majsstärkelse redning för mörka såser; olja till stekning; salt; peppar

Mör älgstek som sjuder i vin, buljong och rotfrukter, med gräddsås på stekskyn. Gott till söndagsmiddagen med potatis och rårörda bär.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 8
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

2 kgÄlgstek
1Lök
1Morot
1Palsternacka
100 gRotselleri
1 dlRött vin
5 dlViltbuljong
3Lagerblad
10Svartpeppar
4Timjan
2 dlVispgrädde
½ mskmajsstärkelse redning för mörka såser
Olja
Salt
Peppar

Gör så här

1
Hetta upp olja i en stekgryta av medelstorlek och bryn steken på alla sidor. Lyft upp på ett fat.
2
Skala och bit rotfrukter och lök och bryn dem i grytan.
3
Lägg tillbaka köttet och häll på vinet. Koka upp, häll i buljongen och koka upp igen. Skumma av ytan.
4
Sänk värmen, tillsätt kryddorna och lägg på locket. Sjud tills innertemperaturen är ca 70 grader, ungefär 45 min per kilo.
5
Lyft upp steken, sila skyn och koka in till ca 3 dl. Tillsätt grädde, red med majsstärkelse och salta och peppra.
6
Skiva steken och servera med sås, potatis, bär och kokta grönsaker.